Росстандарт утвердил новую редакцию стандарта на полутвердые сыры. Документ вступит в силу в январе 2027 года. Согласно обновленному ГОСТу, при производстве сыра наряду с ферментами животного происхождения можно будет использовать химозины микробного происхождения высокой стпени очистики. В ведомстве отмечают, что такие ферменты уже применяются в российской и зарубежной практике сыроделия. Об этом пишет РИА «Новости». Новые требования вступят в силу в январе 2027 года. Как отметили в ведомстве, многие предприятия уже готовы к переходу. Стандарт также меняет требования к форме и массе сырных головок. Минимальная масса «Российского» сыра снижена до 4 кг (ранее — 4,7 кг), «Голландского» — до 1,3 кг ( 1,8 кг). Одновременно максимальная ширина «голландского» сыра увеличена до 20 см с 15 см. Кроме того, стандарт позволит производить сыр в форме евроблока: прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями. Масса такой головки не должна превышать 24 кг. Также благодаря нововведению легкие сыры весом от 10 г до 3 кг разрешат продавать в фасованном виде — в том числе тертыми, а также в форме брусков, слайсов или кубиков. «Стандарт дополнен возможностью реализации сыра в фасованном потребительскими порциями виде. Это обеспечивает прослеживаемость сыров и возможность потребителя получать продукт непосредственно от производителей, а не от предприятий-фасовщиков», — объяснили в ведомстве (цитата по РИА «Новости»). Требования к массовой доле жира в сырах не изменились, однако допустимое отклонение от нормы увеличено до 2%.