Многие уверены: если запечатать мясо на сильном огне, оно сохранит все соки внутри. Но это не совсем так! Запечатывание помогает создать аппетитную корочку, однако внутри мясные волокна продолжают выделять соки. Вот несколько рекомендаций, как не потерять сочность вашего мяса. • Переворачивайте каждые 30 секунд Вместо того чтобы жарить мясо по несколько минут на каждой стороне, попробуйте переворачивать его каждые 30 секунд. Это поможет равномерно распределить тепло и предотвратит пересушивание поверхности. • Маринуйте на сухую Попробуйте метод сухого маринования: натрите мясо солью и специями за несколько часов до приготовления. Соль поможет удержать влагу внутри, а специи добавят аромата. Важно: перед приготовлением удалите излишки соли, чтобы мясо не было слишком соленым. • Готовьте мясо с косточкой Такие куски обычно готовятся дольше, но косточка помогает сохранить тепло и равномерно распределяет соки. Это добавляет вкуса и делает мясо сочнее. • Используйте масло с травами В конце приготовления смажьте мясо смесью сливочного масла с чесноком и травами. Масло не только придаст аромат, но и покроет поверхность мяса тонким слоем, который запечатает влагу. Попробуйте приготовить мясо по нашим советам хотя бы раз — и вы уже не сможете готовить его по-другому!